Bu alt kategorideki en yeni soruları, çözümleri ve topluluk tartışmalarını inceleyin.
Topluluktan gelen en yeni başlıklar ve çözümler burada listelenir.
Birkaç kere balık kızarttıktan sonra yağı süzüp sakladım ama bir sonraki kullanımda garip bir koku ve tat geldi. Farklı süzme yöntemleri denedim, hatta buzdolabında bile tuttum ama yine de istediğim gibi olmuyor. Sizce nerede hata...
Mutfakta yemeklerime lezzet katmak için taze otları kullanmayı çok seviyorum. Ancak özellikle maydanoz, dereotu veya nane gibi otlar çabuk solup bozulabiliyor. Bu yüzden onları uzun süre saklamak için hangi yöntemin daha verimli olduğunu...
'Yüksek rakımda yaşayan bir arkadaşımdan aldığım ve çok sevdiğim özel bir kek tarifini kendi evimde, yani deniz seviyesinde denediğimde sürekli sorun yaşıyorum. Tarif, yüksek rakımın düşük atmosfer basıncına göre ayarlanmış olduğu için,...
'Mutfakta moleküler gastronomi tekniklerini denemeye merak salmış biriyim ve özellikle ters küreselleşme (reverse spherification) tekniğiyle meyve pürelerinden küreler yapmaya çalışıyorum. İlk denemelerimde kalsiyum klorür banyosunda...
Ekmek veya pizza için hamur yaparken genellikle elimle yoğurmayı tercih ediyorum çünkü bu süreci seviyorum. Ancak bazen hamurum istediğim elastikiyete ulaşmıyor, sanki yeterince yoğrulmamış gibi ya da tam tersi çok fazla yoğurmuşum gibi...
'Evde kendi lakto-fermente sebzelerimi, özellikle lahana turşusu ve karışık sebze fermente ürünleri yapmayı çok seviyorum. Ancak bazen, özellikle uzun süreli fermente işlemlerinde, yüzeyde küf oluşumuyla karşılaşıyorum. Bu durum hem ürünün...
Yazın bereketli hasadından faydalanarak taze taze aldığım sebzeleri kış aylarında da aynı lezzet ve tazelikte tüketmek için dondurucuya atmak istiyorum. Ancak daha önceki denemelerimde, özellikle brokoli, bezelye, fasulye gibi sebzelerde...
'Son dönemde mutfağımda sous vide tekniğini aktif olarak kullanmaya başladım ve özellikle et pişirmede harika sonuçlar alıyorum. Ancak tavuk gibi potansiyel risk taşıyan ürünlerde pastörizasyon konusunda emin olamıyorum. Gıda güvenliği...
'Evde ekşi mayalı ekmek yapımı konusunda oldukça tecrübe kazandım ve artık temel tariflerde sorun yaşamıyorum. Ancak son zamanlarda yüksek hidrasyonlu (%80 üzeri) ekmekler denemeye başladım. Hamurun yoğurma, katlama ve şekillendirme...
Birkaç denemem oldu, kek yapma konusunda kendimi geliştirmeye çalışıyorum ancak her seferinde aynı sorunla karşılaşıyorum. Keklerim fırında güzelce kabarıyor, tam da istediğim kıvama geliyor gibi duruyor hatta mis gibi kokular yayılıyor....