Bu kategorideki en yeni soruları ve çözümleri keşfedin.
'Yüksek rakımda yaşayan bir arkadaşımdan aldığım ve çok sevdiğim özel bir kek tarifini kendi evimde, yani deniz seviyesinde denediğimde sürekli sorun yaşıyorum. Tarif, yüksek rakımın düşük atmosfer basıncına göre ayarlanmış...
'Mutfakta moleküler gastronomi tekniklerini denemeye merak salmış biriyim ve özellikle ters küreselleşme (reverse spherification) tekniğiyle meyve pürelerinden küreler yapmaya çalışıyorum. İlk denemelerimde kalsiyum klorür...
Ekmek veya pizza için hamur yaparken genellikle elimle yoğurmayı tercih ediyorum çünkü bu süreci seviyorum. Ancak bazen hamurum istediğim elastikiyete ulaşmıyor, sanki yeterince yoğrulmamış gibi ya da tam tersi çok fazla...
'Evde kendi lakto-fermente sebzelerimi, özellikle lahana turşusu ve karışık sebze fermente ürünleri yapmayı çok seviyorum. Ancak bazen, özellikle uzun süreli fermente işlemlerinde, yüzeyde küf oluşumuyla karşılaşıyorum. Bu durum...
Yazın bereketli hasadından faydalanarak taze taze aldığım sebzeleri kış aylarında da aynı lezzet ve tazelikte tüketmek için dondurucuya atmak istiyorum. Ancak daha önceki denemelerimde, özellikle brokoli, bezelye, fasulye gibi...
'Son dönemde mutfağımda sous vide tekniğini aktif olarak kullanmaya başladım ve özellikle et pişirmede harika sonuçlar alıyorum. Ancak tavuk gibi potansiyel risk taşıyan ürünlerde pastörizasyon konusunda emin olamıyorum. Gıda...
'Evde ekşi mayalı ekmek yapımı konusunda oldukça tecrübe kazandım ve artık temel tariflerde sorun yaşamıyorum. Ancak son zamanlarda yüksek hidrasyonlu (%80 üzeri) ekmekler denemeye başladım. Hamurun yoğurma, katlama ve...
Birkaç denemem oldu, kek yapma konusunda kendimi geliştirmeye çalışıyorum ancak her seferinde aynı sorunla karşılaşıyorum. Keklerim fırında güzelce kabarıyor, tam da istediğim kıvama geliyor gibi duruyor hatta mis gibi kokular...
Fırında bütün tavuk pişirmek, mutfakta kendime olan güvenimi test eden, benim için her zaman büyük bir meydan okuma olmuştur. Genellikle tavuğun derisi istediğim gibi çıtır çıtır, altın rengi ve lezzetli olmuyor; aksine yumuşak...
Evde kendi mayonezimi yapmaya çalışıyorum çünkü markettekilerdeki katkı maddelerini kullanmak istemiyorum. Birkaç kez denedim; bazen harika bir kıvam elde ediyorum, tam istediğim gibi pürüzsüz ve yoğun oluyor. Ama çoğu zaman,...